在苏州的淮扬菜里优益配资，松鼠桂鱼是“颜值与实力并存”的代表。这道因鱼炸后形似松鼠而得名的菜肴，外脆里嫩、酸甜可口，每一口都藏着江南的精致，是苏州人宴席上的“压轴菜”，也是游客必尝的苏州味道。
松鼠桂鱼的做法很讲究：要选新鲜的桂鱼，去鳞去内脏后，从背部开刀，去掉鱼骨，保留鱼头，鱼肉切成菱形花刀，不能切断鱼皮，然后用料酒、盐腌制片刻，裹上淀粉，放入热油中炸至金黄，炸好的鱼肉会像松鼠的尾巴一样散开，造型别致。
浇在鱼上的“糖醋汁”是关键，要用番茄酱、白糖、醋、生抽、淀粉、清水调成汁，在锅里熬至浓稠，再淋上热油，让汁更亮。把糖醋汁浇在炸好的鱼上，会发出“滋滋”的声响，像松鼠在叫。吃的时候，夹一块鱼肉，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜的汁裹在鱼肉上，一点不腻，再配一口米饭，酸甜开胃。在苏州的老字号饭店里，松鼠桂鱼永远是热门菜品，它不仅是一道菜，更是江南饮食文化的缩影——精致、细腻、充满巧思。
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